ナスは塩をひとふりして１０分くらい置く。 水で洗い水気を取りフライパンにオリーブオイル大さじ２を熱しナスを炒める。 時々かき混ぜながら全体に色がつくまで中火で炒める。

鍋にオリーブオイル大さじ２にニンニクを加えパプリカ、セロリ、ズッキーニを炒め、
トマトホールを加え、とろみがついて柔らかくなるまで弱火で10～15分煮込む。

塩こしょうをし、フライパンで炒めたナスを鍋に入れさらに10分煮込む。

味見をし、トマトの味が濃いようなら５０ｃｃ位の水を加える。

お皿に盛りバジルの葉をちらし、お好みで粉チーズ、
ミディアムフルーティーオリーブオイルを大さじ１～２をかける。

シェルパスタや中身をくりぬいたトマトなどに盛り付けるとちょっとした前菜になります。